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黄曲霉毒素M1是什么?对人畜有什么危害?

时间:2011-12-26来源:未知 作者:chem 点击:
黄曲霉毒素M1是什么?对人畜有什么危害? 国家质检总局12月24日公布了近期对200种液体乳产品质量的抽查结果。抽查发现蒙牛、长富纯牛奶两种产品黄曲霉毒素M1项目不符合标准的规定。 其中,蒙牛乳业(眉山)有限公司生产的一批次产品被检出黄曲霉毒素M1超标140

黄曲霉毒素M1是什么?对人畜有什么危害?

 

国家质检总局12月24日公布了近期对200种液体乳产品质量的抽查结果。抽查发现蒙牛、长富纯牛奶两种产品黄曲霉毒素M1项目不符合标准的规定。

其中,蒙牛乳业(眉山)有限公司生产的一批次产品被检出黄曲霉毒素M1超标140%。对此,昨日蒙牛在其官网承认这一检测结果并“向全国消费者郑重致歉”,此外表示对该批次全部产品进行了封存和销毁。

 

那么黄曲霉毒素M1是什么呢?会对人对畜会造成哪些损伤呢?

什么是黄曲霉毒素M1?

黄曲霉,半知菌类,一种常见腐生真菌。多见于发霉的粮食、粮制品及其它霉腐的有机物上。菌落生长较快,结构疏松,表面灰绿色,背面无色或略呈褐色。菌体有许多复杂的分枝菌丝构成。营养菌丝具有分隔;气生菌丝的一部分形成长而粗糙的分生孢子梗,顶端产生烧瓶形或近球形顶囊,表面产生许多小梗(一般为双层),小梗上着生成串的表面粗糙的球形分生孢子。分生孢子梗、顶囊、小梗和分生孢子合成孢子头,可用于产生淀粉酶、蛋白酶和磷酸二酯酶等,也是酿造工业中的常见菌种。

黄曲霉素

图2-2  电子扫描显微镜——黄曲霉毒素

1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物,是一种毒性极强的剧毒物质。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用,严重时,可导致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中以黄曲霉毒素b1最为多见。其毒性和致癌性也最强。

黄曲霉毒素M1是什么

黄曲霉毒素M1(AflatoxinM1,缩写AFM1),其基本结构为一个二呋哺环的氧杂萘邻酮。

 

分子量MW:328,CAS号6795-23-9,熔点299℃,形状为长方形片状,无色结晶。在365nm的紫外光下产生蓝紫色荧光。溶于多种有机溶剂,如氯仿、乙腈、甲醇和水,但不溶于正已烷、石油醚、乙醚等非极性溶剂中,物理化学性质相当稳定,不被巴氏消毒破坏。

黄曲霉毒素M1是怎么产生的?

AFM1黄曲霉毒素M1属于黄曲霉毒素(Aflatoxins)一类结构相似的化合物中的一种,该类毒素是由常见的黄曲霉菌(Asperillus Flavus)和寄生曲霉菌(Asperillus Parasiticus)产生的代谢产物。其中黄曲霉毒素B1是最主要的一种毒素,哺乳类动物摄人被AFB1污染的饲料或食品后,在体内的肝微粒体单氧化酶系催化下,通过细胞色素P-448调节作用,AFB1末端呋喃环C-10被羟化而生成AFM1。

 

AFM1,也可由一些黄曲霉菌和寄生曲霉直接产生,但与其他毒素(如B1、B2、G1、G2)相比,比例相当低。。通常哺乳动物摄人被AFB1污染的饲料和食品后,一部分AFB1蓄积于动物的可食部位,如肝、。肾、血液、肌肉和蛋中,另一部分AFB1。则转化成AFM1而存在于动物分泌的乳汁和产生的尿液中,转化率为3.45%~11.39%’,也有资料表明:灵长类动物摄人AFB1,24h转化为尿中AFM1得转化率为2.73%~3.19%,人体摄人AFB1污染的食品后,约有1.82%的AFB1转化为AFM1。,尿中及哺乳期妇女的乳汁中均可检出AFM1,其排出量和AFB1摄人量呈正相关。

黄曲霉毒素的分布

黄曲霉毒素存在于土壤,动植物,各种坚果,特别是花生和核桃中.在大豆,稻谷,玉米,通心粉,调味品,牛奶,奶制品,食用油等制品中也经常发现黄曲霉毒素.一般在热带和亚热带地区,食品中黄曲霉毒素的检出率比较高,在我国,产生黄曲霉毒素的产毒菌种主要为黄曲霉,1980年测定了从17个省粮食中分离的黄曲霉1660株,广西地区的产毒黄曲霉最多,检出率为58%.总的分布情况为:华中,华南,华北产毒株多,产毒量也大,东北,西北地区较少。

黄曲霉素的危害

黄曲霉毒素对人和动物健康的危害均与黄曲霉毒素抑制蛋白质的合成有关.黄曲霉毒素分子中的双呋喃环结构,是产生毒性的重要结构.研究表明,黄曲霉毒素的细胞毒作用,是干扰信息RNA和DNA的合成,进而干扰细胞蛋白质的合成,导致动物全身性损害(nibbelink,1988).黄光琪等(1993)研究指出,黄曲霉毒素B1能与tRNA结合形成加成物,黄曲霉毒素-tRNA加成物能抑制tRNA与某些氨基酸结合的活性,对蛋白质生物合成中的必需氨基酸,如赖氨酸,亮氨酸,精氨酸和甘氨酸与tRNA的结合,均有不同的抑制作用,从而在翻译水平上干扰了蛋白质生物合成,影响细胞代谢。

 

黄曲霉毒素中毒(aflatoxicosis)主要对动物肝脏的伤害,受伤害的个体因动物种类,年龄,性别和营养状态而异.研究结果表明,黄曲霉毒素可导致肝功能下降,降低牛奶产量和产蛋率.并使动物的免疫力降低,易受有害微生物的感染.此外,长期食用含低浓度黄曲霉毒素的饲料也可导致胚胎内中毒.通常年幼的动物对黄曲霉毒素更敏感.黄曲霉毒素的临床表现为消化系统功能紊乱,降低生育能力.降低饲料利用率,贫血等.黄曲霉毒素不仅能够使奶牛的产奶量下降,而且还使牛奶中含有转型的黄曲霉毒素m1和m2.据美国农业经济学家统计,由于食用黄曲霉毒素污染的饲料,每年至少要使美国畜牧业遭受10%的经济损失.在我国,由此而带来的畜牧业损失可能会更大。

 

黄曲霉毒素会对奶牛产生损害肝脏、抑制免疫机能、乳房炎增加、产奶量下降以及牛奶质量下降的结果,根据美国北卡州立大学的研究,乳牛喂食含不同黄曲霉毒素B1浓度的日粮一个月后,发现在喂食黄曲霉毒素B1浓度为200毫克/吨的日粮组的牛奶损失为1千克,而随着乳牛喂食更高黄曲霉毒素B1浓度的日粮,其牛奶损失也同比例增加。

黄曲霉毒素M1的危害

AFM1黄曲霉毒素M1毒性主要表现在致癌性和致突变性,生理学致癌机制的研究表明:AFM1黄曲霉毒素M1的远端呋喃环环氧结构与体内DNA嘌呤残基共价结合,从而造成DNA的某些损伤,引起DNA结构和功能的改变,产生癌变,与AFB1,的致癌性基本相似,但毒性低于AFB1,然而与氰化钾和砒霜相比,仍属特别剧毒物质,为强致癌剂。

 

流行病学研究结果表明:肝癌高发区的发病率与AFB1,的摄人以及转化为尿中的AFM1黄曲霉毒素M1,的转化率有密切关系,我国的陈振元、邬少明、涂文升等研究人员针对启东、扶绥等肝癌发病区的相关研究证实了这一结果,但随着饮食结构的调整,人体直接摄人AFB1的机会越来越少,而动物乳中AFM1黄曲霉毒素M1的存在对人类的危害变得至关重要。

(责任编辑:admin)

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